Černý čaj se vyrábí z listů čajovníku čínského (*Camellia sinensis*) a přirozeně obsahuje kofein i rostlinné polyfenoly. Jeho bezprostřední působení souvisí především s kofeinem; jeho množství v šálku i individuální citlivost se však liší. Černý čaj není lék a nelze od něj očekávat léčbu nebo prevenci nemocí.
Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin obsahuje běžný šálek černého čaje o objemu 220 ml orientačně kolem 50 mg kofeinu. Skutečné množství se však mění podle použitého čaje, dávky, velikosti lístků, teploty vody i délky louhování.
Na co je dobrý černý čaj?
Černý čaj je především chuťově výrazný nápoj s kofeinem. Proto je vhodné započítat jej do celkového denního příjmu kofeinu. Citlivost je individuální: někomu nevadí ani odpolední šálek, u jiného může čaj vypitý blízko doby ulehnutí ovlivnit spánek.
Kromě kofeinu obsahuje černý čaj také polyfenoly. Jejich přítomnost je dobře známá, ale samotný obsah těchto látek není důkazem, že pití černého čaje vyléčí konkrétní zdravotní problém. Tvrzení o „detoxikaci“, spalování tuků, léčbě vysokého tlaku nebo prevenci závažných nemocí proto berte s rezervou.
EFSA uvádí, že u zdravých dospělých nevyvolává bezpečnostní obavy jednorázová dávka kofeinu do 200 mg ani celkový příjem do 400 mg za den ze všech zdrojů. Do součtu se počítá nejen čaj, ale také káva, energetické nápoje, kola, čokoláda a některé doplňky stravy. U těhotných a kojících žen EFSA uvádí, že příjem kofeinu do 200 mg denně ze všech zdrojů nevyvolává bezpečnostní obavy pro plod nebo kojené dítě. Při zdravotních potížích nebo užívání léků je vhodné poradit se s lékařem.
Obsahuje černý čaj kofein?
Ano. Čajovník kofein přirozeně vytváří, takže jej obsahuje černý, zelený i bílý čaj. Ovocné a bylinné nálevy bez čajových lístků bývají přirozeně bez kofeinu, pokud v jejich složení není například maté, guarana nebo skutečný čaj.
Přesné množství kofeinu nelze určit pouze podle barvy nálevu nebo názvu čaje. Ovlivňuje ho zejména:
-
konkrétní čaj a způsob jeho zpracování,
-
množství čaje a vody,
-
velikost částic čajových lístků,
-
sypaná nebo sáčková forma,
-
teplota vody,
-
délka louhování a míchání.
Má černý čaj více kofeinu než káva?
Co je černý čaj a jak vzniká?
Pravý černý čaj pochází stejně jako zelený, bílý nebo polozelený čaj z rostliny *Camellia sinensis*. Rozdíl vzniká především zpracováním lístků po sklizni.
Při výrobě černého čaje se lístky nechají zavadnout, následně se svinují nebo jinak naruší a vystaví působení kyslíku. Probíhá enzymatická oxidace, při níž se mění barva, vůně a chuť čaje. Nakonec se lístky usuší, čímž se další změny zastaví.
Pro tento proces se někdy používá slovo fermentace. Přesnější je ale u běžného černého čaje mluvit o oxidaci, protože nejde o stejnou mikrobiální fermentaci, jakou procházejí některé jiné potraviny nebo postfermentované čaje.
Jaký černý čaj vybrat podle chuti?
| Čaj | Typický charakter | Pro koho se hodí | Aktuální volba v nabídce |
|---|---|---|---|
| Assam | výrazný, plný, často sladově laděný | pro milovníky silnějšího čaje; dobře snese i mléko | Černý čaj Assam sypaný |
| Ceylon | podle oblasti od jemnějšího po plný; nabízená směs je vyvážená a výraznější | pokud chcete všestranný klasický čaj | Černý čaj Ceylon |
| Darjeeling | jemnější, aromatický a komplexní | pro pití bez mléka a klidnější vychutnávání | Černý čaj Darjeeling |
| Earl Grey | černý čaj aromatizovaný bergamotem | pokud máte rádi citrusově vonící čaje | Černý čaj Earl Grey sypaný |
Sypaný, nebo sáčkový černý čaj?
Ani jedna forma není automaticky lepší. Rozhoduje kvalita použitého čaje, jeho čerstvost a správná příprava.
Sypaný čaj umožňuje snadno upravit množství podle velikosti konvice a dává lístkům více prostoru. Hodí se pro ty, kdo rádi zkoušejí různé původy a intenzitu nálevu. Potřebujete ale sítko nebo konvičku s filtrem.
Sáčkový čaj je rychlý, přesně naporcovaný a praktický do práce nebo na cesty. Často obsahuje menší částečky lístků, které se louhují rychleji a mohou dát tmavší nálev. Velikost lístků sama o sobě ale není spolehlivým měřítkem kvality.
Když chcete čaj připravit rychle
Jak správně připravit černý čaj
-
Na jeden šálek použijte jeden sáček nebo přibližně jednu čajovou lžičku sypaného čaje.
-
Zalijte jej čerstvou právě vroucí vodou. U sypaných čajů v nabídce výrobce nejčastěji uvádí 200 ml, u některých sáčkových čajů 200–250 ml.
-
Šálek nebo konvičku přikryjte a nechte louhovat podle návodu, nejčastěji 3–5 minut.
-
Sáček nebo lístky vyjměte. Nenechávejte je v nápoji po celou dobu pití, pokud nechcete stále silnější a svíravější chuť.
-
Čaj nejprve ochutnejte čistý. Teprve potom podle chuti přidejte mléko, citron nebo sladidlo.
Jak dlouho louhovat černý čaj?
Lze černý čaj zalít podruhé?
Černý čaj s mlékem, nebo s citronem?
Záleží na chuti a zvoleném čaji. Výrazný Assam se často pije s mlékem, protože si zachová svůj charakter i po jeho přidání. Jemnější Darjeeling je vhodné nejprve ochutnat samotný. Ceylon může fungovat čistý, s citronem i s trochou mléka. Earl Grey se díky bergamotové vůni často pije bez dalších přísad, není to však povinnost.
Mléko a citron nepřidávejte současně: kyselina může způsobit sražení mléka. Pokud sladíte medem, nechte čaj nejprve trochu zchladnout především proto, abyste si nespálili ústa a mohli lépe vnímat jeho chuť.
Nevíte, který černý čaj vybrat?
Pokud chcete ochutnat více variant bez nákupu několika samostatných balení, praktickou možností je kolekce černých čajů. Obsahuje čtyři druhy v jednotlivých sáčcích: Assam, černý čaj s limetkou, Earl Grey a Memory of Tea.
Zobrazit celou nabídku černých čajů →
Často kladené otázky
Je černý čaj zdravý?
Kolik kofeinu má šálek černého čaje?
Má každý černý čaj více kofeinu než zelený?
Je vhodné pít černý čaj večer?
Jak dlouho se má černý čaj louhovat?
Je lepší sypaný, nebo sáčkový černý čaj?
Jaký je rozdíl mezi černým a ovocným čajem?
Co je Earl Grey?
Vyberte si černý čaj podle své chuti
Ať už hledáte výrazný Assam, jemnější Darjeeling, všestranný Ceylon nebo voňavý Earl Grey, začněte chutí a způsobem přípravy, který vám vyhovuje. Na produktových stránkách najdete aktuální složení, velikost balení, doporučenou přípravu i stav skladu.
Použité odborné zdroje
- ISO 20715 – Tea classification
- European Food Safety Authority – Caffeine
- Tea Board India – příprava čaje
- Tea Board India – Assam Tea
- Tea Board India – Darjeeling Tea
- Sri Lanka Tea Board – výroba černého čaje
- Sri Lanka Tea Board – oblasti pěstování cejlonského čaje
- Astill et al. – Factors affecting caffeine and polyphenol contents of black and green tea infusions